正しい蕎麦の食い方
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つゆへつけずに蕎麦を味わう。蕎麦職人が丹精込めて打った蕎麦だ。香りを楽しみ、舌触りを感じ、歯ごたえと喉越しを確かめたい。師匠は蕎麦を手に受けてから口の中へ。「掌の感触がいいんです。箸でつまむより、旨さを感じます」蕎麦そのものの香りや舌触り、歯ごたえを楽しむ。
そしてつゆをなめ、濃さを確かめる。辛いと思えば蕎麦を３分の１ほど浸け、甘いと思えば、どっぷり浸ければよい。飲み干してしまっても良い。東京の蕎麦店のつゆは濃いめに作ってあることが多い。舌先で少しなめてみて、つゆの濃さと味を確かめる。それにより、蕎麦をどのくらいつゆへ浸けるのかがわかる。蕎麦の先をつゆへ浸ける。蕎麦の表面が汁で覆われると、香りがわかりにくくなる。つゆの味と 蕎麦の香りを楽しみたい。
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