正しい蕎麦の食い方
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つゆへつけずに蕎麦を味わう。蕎麦職人が丹精込めて打った蕎麦だ。香りを楽しみ、舌触りを感じ、歯ごたえと喉越しを確かめたい。師匠は蕎麦を手に受けてから口の中へ。「掌の感触がいいんです。箸でつまむより、旨さを感じます」蕎麦そのものの香りや舌触り、歯ごたえを楽しむ。
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